[00024883]一种鱿鱼保水剂及其制备方法、应用
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种鱿鱼保水剂，由以下质量百分比的组分组成：3~5%海藻寡糖，0.5~1%酪蛋白酸钠，1~3%葡萄糖酸钠，1~1.5%山梨糖醇，0.3~0.5%植酸，1~3%蔗糖酯，0.1~0.3%氯化钙，余量为水。本发明的鱿鱼保水剂原料易得，成本低，且安全环保，通过各组分之间的协同作用，能有效防止鱿鱼蛋白冷冻变性，保水效果好，并能降低鱿鱼解冻汁液流失，提高鱿鱼冷冻品质，值得在鱿鱼冷冻加工中推广应用。本发明还公开了一种鱿鱼保水剂的制备方法，工艺步骤简单，对设备要求低，可操作性强，适合工业化生产。
