[00300709]菌丝蛋白

蘑米生物菌丝蛋白源自自主研发的专利天然菌株，通过领先的智能发酵技术制备而成，干基蛋白含量超过50%，同时富含膳食纤维，具备零胆固醇、低脂肪的天然优势。氨基酸分析表明，蘑米菌丝蛋白含有人体所需的全部9种必需氨基酸，且配比均衡，PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）接近优质动物蛋白，是一种真正的“完全蛋白”。在食品工业最为关注的口感方面，菌丝蛋白具有天然的纤维结构，蘑米生物运用先进的质构技术和酶法交联，配以复合胶体方案，重构出层次分明、咀嚼感强、弹性类肉质地，能够高度还原真肉的咀嚼感和口感层次，成功破解替代蛋白领域长期存在的“口感瓶颈”。这一技术突破使得蘑米菌丝蛋白在终端应用上展现出极强的适应性。凭借其中性风味和优良的质构特性，已成功应用于肉丸、香肠、肉饼、蛋白饮品及休闲零食等超过50种食品应用中。与传统畜牧业和种植业相比，菌丝蛋白的生产可以减少90%以上的土地使用，降低94%的碳排放，同时几乎不产生养殖污染。

【成果编码】20260211

【单位性质】企业

【企业类别】科技型中小企业,创新型中小企业,高新技术企业

【统一社会信用代码】91440106MABM3R6U02

【是否是首展首发】国内首发

【是否有意愿在安徽落地转化】是

【意愿落地城市】合肥市

【期望参展板块】未来产业培育展区/生物制造

【荣誉与获奖】红杉中国智能医疗基因组学孵化器（因美纳技术驱动）第二期九强企业、IFA2023国际未来农业食品百强、BEYOND 2025 影响力大奖、IPIA创新蛋白挑战赛潜力奖、2024全国颠覆性技术创新大赛优胜奖、合成生物制造创新创业大赛最佳技术突破、CIIF绿色低碳奖

【技术水平】国际领先

【是否有自主知识产权】是

【项目阶段】中试

【已应用场景】菌丝蛋白可在植物肉中添加，以改善前者的口感和风味；可做成馅料用于包子或饺子等主食的生产中，打造新一代的健康主食；可用于素食鸡块、烤肠、肉丸、午餐肉、肉排、肉末、肉酱等产品当中，并进一步运用于意面、披萨等各类餐食中，打造高膳食纤维、低脂低卡、0胆固醇的健康产品；可应用到和休闲食品品牌合作开发的营养丰富的素食零食产品中，如手撕菌肉、菌肉干、菌肉脯、菌肉辣条等；可用于即食鸡胸肉、蛋白棒产品中，打造相较于传统产品热量更低（仅为鸡胸肉的一半）、膳食纤维含量更高的代餐产品；可在蛋白饮料领域进行应用，打造“菌乳”产品，口感中性，适配各种风味，如果味菌乳蛋白饮料、咖啡风味菌乳蛋白饮料等。

【合作诉求】合作开发

【服务诉求】应用场景对接

【对接倾向】企业

【展品联系人】冯键凌

【展品联系人手机号】15692407166

【展示方式】实物

【展品长度】11

【展品宽度】7

【展品高度】2.5

【展品重量】15

【参展要求】1.显示屏幕播放企业视频 2.接电接口，现场可烹饪菌肉鸡块、菌肉牛排 3.展示桌子摆放产品

【实物确认】是

【状态】已审核，待遴选

【参展状态】线下+线上参展

【用户回复】是