[00302524]玛瑙泉人参腐乳

腐乳作为传统的发酵豆制品，在发酵过程中虽然微生物种类繁多，但是主要用的还是毛霉。根霉与毛霉同属霉科，亲缘性较高且作用和形态类似，也可以用于腐乳生产。不同的菌种，由于其在腐乳前期发酵过程分泌分泌的酶活不尽相同，使得腐乳的后期发酵的生化反应具有一定的差异，从而发酵制得的腐乳的品质也具有一定的异同。玛瑙泉人参腐乳在单菌发酵的基础上，将总状毛霉和米根霉混合发酵，发挥各自单独发酵的优势的同时弥补各自的不足，从而提高腐乳的品质的同时合理的优化腐乳的发酵周期。同时采用二次发酵,首次发酵保留腐乳原味,添加香辛料处理浆液裹制,形成包衣,营养更加丰富,口感富有层次感,同时后续腌制、卤制中具有缓释作用,降低腐乳盐度,采用含有人参的卤料与菜籽油、橄榄油一并浸制,还添加山药、莲子、薏仁米、芡实、茯苓成分,协同作用,增进食欲同时,更具营养价值,集营养、风味于一体,老少皆宜。

【成果编码】20260910

【单位性质】企业

【企业类别】科技型中小企业,专精特新中小企业,创新型中小企业

【统一社会信用代码】91341521746770271N

【是否有意愿在安徽落地转化】是

【意愿落地城市】淮南市

【期望参展板块】专题互动展区/“双招双引”

【荣誉与获奖】中国特色旅游商品大赛银奖、中国农耕农品记忆索引名录、中国豆制品行业科技二等奖。

【技术水平】国内领先

【是否有自主知识产权】是

【项目阶段】量产推广

【已应用场景】日常佐餐场景、文旅礼品与特产消费场景、区域餐饮与特产渠道场景。

【潜在应用场景】健康功能食品场景、B端餐饮与供应链场景、高端消费与跨界场景、出口与国际化场景。

【合作诉求】合作开发

【服务诉求】应用场景对接

【对接倾向】企业

【人才诉求】食品质量管理人才

【展品联系人】戴义龙

【展品联系人手机号】18063018986

【展示方式】实物

【展品长度】30

【展品宽度】23

【展品高度】9

【展品重量】4.5

【实物确认】是

【状态】已审核，待遴选

【参展状态】线下+线上参展

【用户回复】未确定