[00037482]特色果酒加工关键技术
联系人： 王毓宁
所在地： 江苏南京市
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技术详细介绍
技术简介：
果酒是以水果为原料，经过发酵酿制而成的低度饮料酒。它具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。现今，果酒已成为我国重点发展的酒种之一，“加快水果资源的综合开发利用，深加工酿酒”是1998年全国酿酒工作会议上提出的。中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在行业“十五”计划及2015年规划中也已明确指出：“重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒，利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒”。江苏省果蔬资源丰富，已经生产的种类有葡萄、黑莓、桑果、草莓、杨梅、青梅、石榴、桃等果酒。但是，目前我国果酒研究主要集中在新型果酒加工工艺研究方面，重点是推出不同种类的果酒和扩大果酒的产量方面，对于果酒质量没有一个严格的定量和定性研究，导致目前我省质量良莠不齐，同一品牌不同批次的果酒稳定性差，具体表现在，随着时间的增长，果酒氧化严重、果香变淡、风味丧失、特征风味物质难以定性，上述的情况阻碍了我国果酒的品牌产品形成和产生，严重削弱了我省果酒在国内外市场竞争力，所以，特色果酒的加工关键技术研究，是提升我国果酒的品质，是我国果酒向中高档果酒发展的前提和基础。
