[00038401]灵武长枣乳酸菌饮料的加工方法
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技术详细介绍
本发明涉及一种灵武长枣乳酸菌饮料的加工方法，步骤包括：(1)枣前处理、(2)浸提原汁制备、(3)发酵枣汁制备、(4)酸奶液、(5)混合、(6)酸度调节微囊、(7)乳酸菌缓释微胶囊、(8)二次混合。本发明首先针对原料，选用灵武长枣，并通过浸提前烘烤，浸提后加入风味酶，增加枣特有香味，乳酸菌饮料赋予独特风味，其次，采取双发酵即牛乳和枣汁均加入乳酸菌，增加氨基酸种类同时，保持乳酸菌饮料特有的风味；以藻酸钠和壳聚糖为壁材，植物乳杆菌M1-UVs29为芯材，通过微胶囊作用，保持菌种最大程度的存活率。
