[00038418]阿式霍姆斯酱
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技术详细介绍
本发明涉及一种调配型骨髓油状香精及其制备方法，该骨髓油状香精由下列组分：乙酸、丁酸、糠硫醇、丙硫醇、2-乙酰基吡嗪、二丙基二硫醚、二丙基三硫醚、4-乙基愈创木酚、大茴香醛、辛酸、肉桂醛、大茴香油、己醛、2-乙酰基噻唑、芳樟醇、3-甲硫基丙醇、3-巯基-2-丁醇、5-甲基糠醛、葱油、香叶油、2.3-戊二酮、1-辛烯-3醇等原料分别经过一级大豆油稀释至规定浓度，再按照各自的添加量进行混合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。本发明最终所配制的香精具有浓郁的骨髓味，在大豆组织制品蛋白中加香效果好，且具有很好的香气香味稳定性，能够使豆制品在保质期内仍保持很好的香气香味。
