[00038422]醋醅拌料装置
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技术详细介绍
本发明提供了一种牛肉拉面汤料的制备方法，其中牛肉包的制备包括牛肉预处理、牛肉焖煮、调味浆液配制、发酵液配制和混合发酵工序。牛肉包使用泡发紫菜、泡发黄豆和鲜香菇与醪糟汁、糯米的发酵物进行调味，发酵过程中产生了葡萄糖和氨基酸，既保证汤料具有良好的风味，有保证汤料具有丰富的营养。将第牛肉薄片与调味浆液发酵液充分搅拌后装袋，并向包装袋中充入无菌氧气，通过调整充入无菌氧气的量，即可控制发酵的程度，保证产品质量的统一。将牛肉在预处理阶段经过了捶打、浸泡、注射食用纯碱溶液等步骤，使牛肉既具有较好的口感，又有利于切片后发酵液中菌株进行发酵。此外，在制备过程中调整工艺过程，有效的避免了营养成分的流失。
