[00038451]山楂香辣酱
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技术详细介绍
本发明公开了一种改进的挂面生产工艺，包括以下步骤：A、和面；选取面筋含量32％～34％、蛋白质含量18％～19％的小麦面粉进行和面，小麦面粉和水的混合比例为2:1；B、熟化；将面团静置于温度为40℃、湿度为70％的环境中熟化3h；C、压片；将熟化后的面团放入压面机，压制成厚度1mm的面片；D、预干燥；将面片放入干燥室，干燥温度控制在45℃～55℃，干燥10min；E、切条；将预干燥后的面片进行切条；F、干燥；将面条进行干燥；G、切断；将干燥后的面条切断为设定长度；H、包装；将切好的挂面进行称重包装。本发明能够解决现有技术的不足，减少了挂面的断裂率。
