[00038466]一种醇厚味呈味肽及其制备方法与应用
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技术详细介绍
本发明提供了一种强筋健骨牛肉酱及其制备方法，牛肉酱的选材以鲜牛肉、胡萝卜、香菇、鲜牛骨和牛筋为主，通过采用由米曲霉、糖化增香曲和木瓜蛋白酶组成的复合发酵剂对酱醅、汤汁进行发酵，将原材料中富含的各种维生素、蛋白质和钙等营养成分有效的转移到牛肉酱中，并且采用发酵工艺使汤汁、黄豆中的大分子蛋白质充分降解为小分子物质，更容易被人体消化吸收，从而通过食用牛肉酱即可实现强筋健骨的目的。此外,通过各菌种之间的相互协同作用，不但改善了酱的风味，明显地缩短了产品的发酵周期，提高了牛肉酱的生产效率。
