本发明公开了一种蒸发器,包括换热管,和分别设置在换热管两侧的第一联箱和第二联箱,蒸发器上设置有进口导管和出口导管,第一联箱和第二联箱内部沿与换热管的轴线垂直的方向还分别设置有隔板,任意一第一联箱上的隔板均与第二联箱上的隔板相互错开,且隔板将蒸发器分隔为蛇形通路,在第一联箱和/或第二联箱上还设置有连接管路,连接管路包括第一端和第二端,且第一端连接在蛇形通路的上游,第二端连接在蛇形通路的下游,第一端和第二端之间至少间隔有一个隔板,连接管路上还设置有压力供给装置,蛇形通路的上游和蛇形通路的下游还分别设置有用于检测工质干度的干度检测装置。本发明还公开了一种蒸发器的管内干度控制方法。