[00044533]氨基酸在低钠低磷肉制品加工中的应用
联系人： 王东坡
所在地： 安徽合肥市
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技术详细介绍
保水、保油、风味与口感等是肉制品的重要品质特性。氯化钠、复合磷酸盐等是改善肉制品上述品质特性的传统添加剂，但存在安全隐患。 针对上述问题，本发明提供一种利用赖氨酸、精氨酸与钾盐等作为辅料的低钠低磷酸盐肉制品，以改善肉制品的色泽、风味、组织状态与口感等品质特性，提高产品出品率，降低钠盐与磷酸盐的使用量。
