[00044578]畜禽血液在肉制品加工中的应用
联系人： 王东坡
所在地： 安徽合肥市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
血液是畜禽屠宰加工过程重要的副产物之一。我国血液资源丰富，但利用率低。但血液色泽不稳定，也具有腥味，将血液添加至肉制品中对其色泽和风味等品质产生负面影响。针对上述问题，本技术利用NaNO2、Vc和VE等技术手段稳定血液色泽、掩蔽腥味，提高了肉制品铁等微量元素和蛋白的含量，也为血液综合利用提供了一条有效途径。
