[00044856]果汁中嗜热耐酸菌的快速检测
联系人： 朱立峰
所在地： 上海上海市
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技术详细介绍
酸土脂环酸芽孢杆菌（ A l i c y c l o b a c i l l u sacidoterrestris，Aa）是果汁污染的主要嗜酸耐热菌，国际贸易严格要求每10mL 浓缩果汁中该菌的含量不超过1 个。传统的Aa 检测方法耗时很长，一般需要4～5d 才能出检测报告，检测结果的滞后性使之无法及时指导生产。用分子生物学的方法进行检测，所需要的成本较高，对操作者的要求严格，且结果的重复性不佳，因此作为日常果汁检测，限制了其在小型果汁厂家的应用。生产中迫切需要一种快速、准确的Aa 检测方法。我们利用Aa可以将香草酸或者香兰素转化为愈创木酚，后者在过氧化物酶的作用下产生红褐色产物的特性，从而实现了该菌的快速检测。结果表明：在静止培养情况下，培养基中添加100μg/kg的香草酸最有利于愈创木酚的产生；最低浓度为3 个/mL 嗜热耐酸菌芽孢液在上述条件下培养，21h 后愈创木酚含量用分光光度计测定OD470 达到1。0 以上，为肉眼可见的红褐色；模拟实际体系下的培养也出现了颜色反应，证明该方法确实可以实现果汁中嗜热耐酸菌的快速、简便、高灵敏度的检测。
