[00045109]一种牛蒡发酵茶的加工方法

　　一、专利背景意义、应用范围、产业化前景及预期效益：
　　普通牛蒡茶一般都是在切片以后采用室外晾晒，使其自然晒干然后再加工，虽然节省了成本，但是存在质量隐患与风味不好的状况，普通晾干的牛蒡茶往往容易卫生指标不合格并且口感发涩，淡而无味，无法满足消费者的需求。同时我们发现市场上这一类牛蒡产品处于空白状态。
　　如果能够对普通牛蒡片进行发酵处理，改进生产工艺，可以缩短发酵周期，提高生产效率，稳定生产质量，使其具备普通牛蒡茶没有的风味与口感，并且增加一些功能性成分满足消费者的需求，对于牛蒡资源的深度开发提供一种新思路，推动牛蒡这一种健康食物的发展产生积极的作用。
　　本发明的方法利用发酵的方式使其具有一般牛蒡茶不具有的风味，同时去除了生牛蒡片的腥味，牛蒡中还原糖和总黄酮等活性物质的含量得到了10％～20％的提高，使得产品在有营养的同时品质更稳定。同时利用接种发酵与渥堆发酵相结合的方式，缩短了加工时间，降低生产成品，并且规范了生产加工工艺，具有生产规范，操作简单的优点，能够推广至牛蒡茶的规模化及规范化的生产。？
　　二、专利的技术水平：
　　酵母发酵剂的制备：将黑曲霉菌抱子粉以接种量为1。5%接种到以牛蒡干粉作为主要碳源的培养基中，置于30℃，140r/min下摇瓶培养3天，50℃条件下烘干得到活化后的发酵剂。
　　接种潮水：将活化后的发酵剂以1%-1。5%的接种量与生牛蒡片均匀混合后，进行潮水，控制潮水量占整个发酵堆质量的35%-45%。
　　涯堆发酵：涯堆发酵时间控制在12-18天，涯堆过程中密切监测堆心温度，控制堆心温度在58℃一62℃，翻堆次数控制在3-5次。
　　授权专利：
　　一种牛蒡发酵茶的加工方法 201410232148。8