[00045159]米制品专用粉生产技术及米制食品开发

　　1、项目简介
　　我国米制品种类繁多，米线、肠粉、河粉、发糕、汤圆、青团、年糕、米雪饼等都深受消费者欢迎。与面制品相比，我国米制品产业中，大都停留在中小企业规模甚或是小作坊，存在着食品安全隐患、环境污染、质量不稳定、效率低等问题。就像专用面粉、预拌粉一样，我国米制品要蓬勃发展，也需要依靠标准化的专用粉。
　　2、创新要点
　　①构建了稻米原料特性数据库；
　　②开发了协同发酵、蛋白可控分离、湿热处理、食品安全品质保障等多项米粉品质调控技术；
　　③建立了米制品质量品质评价体系，已完成米发糕专用粉、肠粉专用粉、江西米粉专用粉、波纹粉专用粉、河粉专用粉、鲜宽粉专用粉、发酵米粉专用粉、雪饼专用粉等产品开发；
　　④构建了中试生产线，进行了应用专用粉改进米制品生产工艺的研究，可以指导、培训厂家如何应用专用粉，并进行米制食品创新开发；
　　⑤开发了米线等传统米制食品保鲜技术。
　　3、关键技术指标
　　专用米粉收率大于90%；
　　食品安全类指标均可以达到、优于国家标准；
　　实现米制品加工企业标准化、简单化生产；
　　实现米制品加工企业零排放。
　　4、知识产权
　　一种重金属低的大米制品的制备方法（ZL 201510728523。2）
　　一种脱除稻米粉中黄曲霉毒素的方法（ZL 201210477690。0）
　　一种利用湿热处理技术生产大米淀粉米线的方法（ZL 201610968296。5）
　　一种发酵米排粉的制备方法和发酵米排粉（申请号：2019122800834860）
　　一种肠粉专用粉及其制备方法（申请号：201910271470。4）
　　一种酸浆米线专用半干粉的制备方法（申请号：201611038223。2）