[00051772]一种基于可溶性大豆多糖的糖基化蛋白及其制备方法
联系人： 华南理工大学
所在地： 广东广州市
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技术详细介绍
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种基于可溶性大豆多糖的糖基化蛋白及其制备方法。所述制备方法为：将蛋白和可溶性大豆多糖分别溶解于去离子水中，调整pH值为6.8～7.0，分别得到蛋白储液和多糖储液，将两者混合后过夜水化，然后冻干得到混合物；将冻干后的混合物在温度为60℃，湿度为79％的干燥器中反应7～14天，得到反应产物，然后将其溶解于去离子水中，搅拌混合后调整pH值为4.6～5.0，将溶液离心，取上清液干燥得到基于可溶性大豆多糖的糖基化蛋白。本发明的接枝产物能有效提高蛋白在等电点附近的功能性质，尤其乳化性，热稳定性及发泡性等优于二者的混合作用，具有良好的市场前景。
