[00051925]一种检测啤酒发酵过程中酵母代谢活性的方法
联系人： 华南理工大学
所在地： 广东广州市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种检测啤酒发酵过程中酵母代谢活性的方法，包括如下步骤：将发酵液中收集的酵母进行饥饿处理后，调节菌悬液的诱导初始pH，加入葡萄糖诱导酵母H+流出，计算酵母最大H+流出速率，并以其表征酵母的代谢活性。采用本发明所述方法不仅能精确反映酵母菌株活性的差异，而且可用于评价发酵过程中酵母代谢活性，其结果准确、重复性好。本发明可用于快速分析啤酒发酵过程中酵母的代谢状况和发酵性能。
