[00052596]一种红薯叶薇菜鸡丁酱的制备方法
技术详细介绍
摘要：本发明涉及一种红薯叶薇菜鸡丁酱的制备方法，薇菜清洗去杂后腌制，沥干水，切段，红薯叶清洗去杂后，沥干水，切段；鸡肉放水中加热，加生姜、陈皮，划“十”字，蒸煮10‑15min，捞出；熬酱锅中加水加热，加辣椒、陈皮、生姜、酵母抽提物、红方腐乳汁等沸腾后加鸡肉，加豆瓣酱和白酒熬制35‑45min捞出鸡肉切丁得卤鸡丁；过滤出香辛料得卤汁；食用油加热加生姜片、蒜瓣等熬制5‑8min捞出，加剁椒、红方腐乳汁、豆瓣酱等，薇菜段、红薯叶段、卤汁、卤鸡丁熬制得红薯叶薇菜鸡丁酱。本发明将薇菜大大降低了薇菜的苦涩味，香气突出；用豆瓣酱、红方腐乳汁等熬制，酱香浓郁、滋味丰富；红薯叶和薇菜的抗氧化物质使产品有抗氧化功能。
