[00052938]一种卤猪肘及其制备方法与应用
联系人： 华南理工大学
所在地： 广东广州市
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技术详细介绍
摘要：本发明属于肉制品加工领域，特别涉及一种卤猪肘及其制备方法与应用。所述的卤猪肘的制备方法，包含如下步骤：(1)腌制：将猪肘浸没在腌制液，然后进行真空脉冲式腌制；(2)飞水热烫：将腌制后的猪肘在沸水中煮制60s～90s，取出后用冰水冷却；(3)煮制：将热烫后的猪肘浸没在卤水液中，于85～95℃下煮制60～90min；(4)浸涂复合抗菌保鲜液：将复合抗菌保鲜液浸涂到步骤(3)煮制后的猪肘的表面，沥干，得到卤猪肘。该卤猪肘保水性高、弹性好、色泽呈玫瑰红色、肉香浓郁。本发明结合低温猪肉制品的品质要求及生产工艺，集合多种具有减菌、杀菌作用及保证制品食用品质的方法，提高制品的安全性，延长保藏期。
