[00052939]具有较高凝胶强度的罗非鱼鱼糜肠及其制备方法
联系人： 华南理工大学
所在地： 广东广州市
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技术详细介绍
摘要：本发明涉及一种具有较高凝胶强度的罗非鱼鱼糜肠及其制作方法，通过对鱼糜热杀菌过程及添加物深入研究改进了罗非鱼鱼糜肠的配方及加工工艺，并提高了罗非鱼鱼糜肠的凝胶强度。采用经优化后的添加物选取，凝胶化条件，加热条件以及杀菌条件，由冷冻罗非鱼糜经解冻，空斩拌，加盐斩拌，加复合添加物斩拌，加冰调节水分，灌肠，凝胶化，鱼糕化，冷却，热杀菌等工序组成。该方法所制得的罗非鱼鱼糜肠在可以常温保存的基础上还具有较高的凝胶强度，此方法也为其它低值淡水鱼鱼糜的深加工提供了途径。
