[00052944]一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法
联系人： 华南理工大学
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摘要：本发明公开了一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，该方法通过将重量为大豆或豆粕的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.01%~0.1%的大豆活性肽与蒸煮后的大豆或豆粕混合进行制曲，达到显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的目的。该方法不改变现有制曲工艺，可显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇23%~36%。
