[00054156]一种防止发酵豆制品产生结晶的方法

交易价格： 面议

所属行业： 乳品

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201410137341.3

交易方式： 完全转让许可转让技术入股

联系人：湖北工业大学

所在地：湖北武汉市

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技术详细介绍

摘要：本发明公开了一种防止发酵豆制品产生结晶的方法，所述的结晶为白色球形结晶，其成分主要是酪氨酸，并含有少量的金属盐，该方法是在原料的发酵过程中加入金属离子螯合剂、羧甲基纤维素钠与乙醇后进行40~45℃高温发酵2~5天。本发明方法简单，效果好，保证了发酵食品的品质，而且无有害作用。