[00057669]一种果味搅拌型羊奶开菲尔及其制备方法
技术详细介绍
摘要：本发明的果味搅拌型羊奶开菲尔属于乳制品领域。果味搅拌型羊奶开菲尔的主要成分有原料乳、糖、果汁、聚合乳清蛋白、果胶、开菲尔发酵剂。果汁为浓缩果汁经复原制得。聚合乳清蛋白溶液采用中性热聚合的方法制得；采用两次发酵和添加浓缩果汁的办法，使酸凝胶形成的三维网状结构，发挥增稠、增强果汁稳定性和羊奶膻味掩盖作用，解决了现有技术添加果汁造成发酵乳制品质量下降的难题。开菲尔发酵剂为乳酸乳球菌、明串珠菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等组成的商业化直投式发酵剂。本发明所制得的果味搅拌型羊奶开菲尔具有高益生菌含量、高蛋白质含量、高粘度水平、低脱水收缩率、低羊奶膻味，风味独特，色泽均匀，质地细腻等特点。
