[00057770]一种猪皮胶原蛋白冻的制备方法
技术详细介绍
本发明公开了一种猪皮胶原蛋白冻杯的制备方法，主要做法如下：将猪皮进行解冻和预处理后，采用木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶二步酶解法对猪皮进行酶解，然后向猪皮酶解液中加入调料及香辛料进行熬煮，再加入亲水胶体、防腐剂进行调制，所得皮冻液灌装至果冻杯中，经真空封口、高温灭菌、冷却成型后即得产品。该方法相对于传统猪皮冻生产工艺缩短时间，降低能耗，提高生产效率；胶原蛋白含量提高，凝胶口感与弹性增强；香辛料添加便于标准化控制且成型后晶体透明；采用新型果冻杯包装，食用方便。
