[00057780]一种即食风味鱼皮及其制备方法
技术详细介绍
本发明提供了即食风味鱼皮及其制备方法，制备方法的工艺步骤如下：(1)酒渍：向预处理后的鱼皮中加入鱼皮质量20％～40％的体积浓度为60％～90％的食用酒精溶液，拌匀后于室温下密封放置30～60min，然后沥干食用酒精溶液，得到酒渍鱼皮；(2)腌制：向步骤(1)得到的酒渍鱼皮中加入腌制料，搅匀后于4～15℃下密封腌制4～12h，得到腌制鱼皮；(3)烘制：将步骤(2)得到的腌制鱼皮于50～70℃烘制20～50min，烘制结束后冷却至室温，然后加工成片状，得到干制鱼皮片；(4)油炸；(5)脱油、调味、包装。本发明所述方法能最大限度地保留鱼皮原有色泽和营养，改善口感和保藏性能，并使加工工艺简单环保。
