[00060035]一种桑叶醋的制备方法
技术详细介绍
一种桑叶醋的制备方法，步骤为：干燥后的桑叶，经粉碎成粉状；以米酒为醋酸菌发酵的原料，其中乙醇浓度为7％～12％（v/v）；桑叶粉与米酒按质量体积比（0.5～3）g：100mL混合后，接入混合体系重量5～15％的醋酸菌种子液，发酵液搅拌转速为130～250rad/min，在26℃～34℃下发酵2～6天得桑叶醋。从桑叶中提取生物活性物质，需要大量的化学试剂，且消耗能源。本发明在醋酸菌发酵过程实现黄酮等有效成分的富集，能够降低成本，且桑叶在发酵过程可产生一些风味物质，能够改善口感。
