[00061513]萝卜酸辣酱及其生产工艺

　　产品特点：本产品为复合式食用调味酱，浓稠状酱类。它结合了豆酱豆豉的酱味豉香，又有酸萝卜的鲜酸清爽，加之腌制姜蒜辣子的醇香厚味，整体口感酱香醇厚，酸辣可口，鲜味绵长。本产品与番茄酱和花生酱相比，更适合国人的口味要求，是真正中国风味的调味酱蘸料。

　　技术特点：本产品采用传统的发酵腌制方法，技术操作和工艺流程都较为简易，技术要点容易掌握，对用工的技能要求不高。所需设备也只是食品工业中的常用设备，如发酵罐、发酵池、破碎机、搅拌机、制浆机、恒温杀菌设备、冷却设备、灌装设备。

　　产品定位：本产品为低盐调味酱，较之豆酱和酱油有更广的适用范围。本产品既能像豆酱和酱油一样用于烹饪调味，又由于低盐的特点，更适合广泛地使用作面食的小料（如汤面调味、拌面调味、饺子蘸食、煎饼蘸食等）、油炸类蒸煮类食品的蘸食料（如炸鸡腿蘸食、炸薯条蘸食、粉蒸肉蘸食、扣肉蘸食等）、凉拌菜的拌食调味料和火锅蘸食料。因此，本产品的市场定位是：一种主要用作食用蘸料、兼顾食用小料和拌料的专业调味酱。

　　效益分析：本酸辣调味酱产品按通常包装300克计，其原材料成本约在1。5元—1。75元之间，这 是考虑到农产品价格波动情况的一个估算；水电人工按0。25元计；包装如果采用无毒聚乙烯材料则按0。1元计，合计粗成本在1。85元—2。1元之间。本产品的定价根据其产品定位的特点，可以在黄豆酱或复合式蕃茄酱之中，从中档偏高的价位取值。目前阿里巴巴网上“海天”黄豆酱中档产品的出货价位在3。8元—4。9元/230克。而复合式蕃茄酱如“李锦记”的黑椒汁在阿里巴巴网上的价位是9。9元/230克，价格更高。现在按照“海天”中档黄豆酱产品的平均价位来定价。那么，本产品的出货价格是5。6元/300克。即便按低价位也为4。9元/300克，其毛利润最低也在130%以上。而作为当前具有巨大市场前景的专利产品，其利润空间较之其它非传统产品应该更大更可观。

　　技术现状：已经过长时间家庭自生产。