[00062156]一种莲藕贮藏方法
技术详细介绍
本发明公开了一种莲藕贮藏方法，属于果蔬保鲜技术领域。所述贮藏方法，包括：(1)对分选好的新鲜莲藕进行热激处理，再浸泡在二氧化氯溶液中进行杀菌；(2)将杀菌后的莲藕捞出沥干，在莲藕表面喷洒生姜抗氧化剂进行护色，再浸泡在含有柠檬酸和氯化钙的混合溶液中进行保水护脆；所述生姜抗氧化剂为含有抗坏血酸的生姜汁提取液；(3)将保水护脆后的莲藕取出，真空预冷处理，再将预冷过的莲藕置于含脱氧剂的包装袋中扎口包装，冰点冷藏。本发明联合使用热激杀菌‑保鲜‑脱氧冰点冷藏等多种技术手段，交叉协同作用于莲藕发生腐烂、褐变、冷害的生理过程，进而达到防止腐烂、减轻表皮褐变程度与降低冷害黑心等效果。
