[00062302]一种新型鲍鱼调味料包加工方法
技术详细介绍
本发明涉及一种新型鲍鱼调味料包加工方法
鲍鱼调味料包加工方法以鲍鱼下脚料作为原料，首先，将鲍鱼下脚料用2～3%的盐水进行清洗，挑取下脚料中残余的腹足及其它肉质部分，将这些肉质部分切成大小均匀的小块，边长约为0。3～0。8cm。将处理好的鲍鱼碎肉进行调味，将添加调味料后的鲍鱼碎肉搅拌均匀，并放入4℃～7℃的冷藏室进行腌制，腌制时间为80～150min，将腌制好的鲍鱼碎肉放入沸水锅中蒸煮，蒸煮时间设定为50～80min左右，再将蒸煮完成的鲍鱼碎肉过滤，除去表面水渍，然后放入热风干燥箱中进行干燥，控制终产品含水量在10%～20%，随后，鲍鱼调味料包加工方法将干燥冷却后的鲍鱼碎肉装袋，每袋装量控制在5～10g左右，真空包装封口，真空度为0。06～0。09MPa，即得鲍鱼调味料包成品，所制得鲍鱼调味料包成品皆甜咸适中，肉质硬度适中，有弹性，鲜、香味浓，口感良好。
