[00063791]一种糙米酵素的制备方法
技术详细介绍
本发明提供一种糙米酵素的制备方法，属于食品生产技术领域。该方法包括以下步骤：首先糙米经过清洗、浸泡后于32℃的恒温培养箱中培养至糙米发芽，将发芽糙米置于50～55℃烘箱中干燥，待发芽糙米含水量<15％后将其打磨成粉制成发芽糙米粉；然后按照一定的配方比例将发芽糙米粉、蜂蜜、白砂糖、食盐、香草精、水混合制成培养液，将培养液置于121℃下灭菌20min，待冷却至40℃以下时，接种乳酸菌，置于40～42℃的恒温培养箱中培养6～10h获得糙米酵素。本发明加工出的糙米酵素可以作为饮料直接饮用，具有良好的口感和口味，并保留了稻米中的高营养成分，提高了稻米的经济价值。
