[00065089]一种利用泡菜源乳酸菌制备酸奶的方法及其制备的酸奶
技术详细介绍
本发明提供了一种利用泡菜源乳酸菌制备酸奶的方法，步骤如下：(1)从泡菜中筛选乳酸菌菌株；(2)将筛选出的乳酸菌菌株接种到MRS液体培养基中进行增殖培养，将增殖培养所得菌液离心后弃掉上清液，得到菌体，将菌体与灭菌冻干保护剂水溶液混合均匀并冷冻成固态，然后冷冻干燥得到发酵剂；(3)将白砂糖和奶粉溶解在水中，均质、杀菌并调节温度至30～40℃得到调制乳，将发酵剂溶解在无菌水中形成发酵剂溶液，将发酵剂溶液与调制乳混合均匀并灌入容器中，密封，在40～42℃静置发酵至容器中的液体变为凝乳状，再在2～6℃放置24～48h，即得。该方法制备的酸奶中的活乳酸菌数量高，具有优良的营养和保健价值。
