[00065099]一种即食莲藕脆片及其制备方法
技术详细介绍
本发明公开了一种即食莲藕脆片的制备方法，主要做法如下：新鲜莲藕洗净，去皮切成1~2mm的薄片，放入脱淀粉液中浸泡脱除大部分淀粉，放入调料腌制后经真空干燥制得。本发明采用浸泡法脱出了藕片中约80%的淀粉，不仅解决了即食莲藕脆片在保存过程中因淀粉老化而影响口感的问题，还极大的提高的原料的利用率，采用真空低温干燥制得即食莲藕脆片，低温操作可最大限度的保留了莲藕的营养成分和莲藕的芳香物质。
本发明公开了一种即食莲藕脆片的制备方法，主要做法如下：新鲜莲藕洗净，去皮切成1~2mm的薄片，放入脱淀粉液中浸泡脱除大部分淀粉，放入调料腌制后经真空干燥制得。本发明采用浸泡法脱出了藕片中约80%的淀粉，不仅解决了即食莲藕脆片在保存过程中因淀粉老化而影响口感的问题，还极大的提高的原料的利用率，采用真空低温干燥制得即食莲藕脆片，低温操作可最大限度的保留了莲藕的营养成分和莲藕的芳香物质。
