[00066503]一种发酵型桑椹碎末果茶的生产方法
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种发酵型桑椹碎末果茶的生产方法，其特征是：选用新鲜果实桑椹为原料，经破碎机破碎后输送至发酵罐内；接种0.02%的果酒专用活性干酵母，在20～28℃保温发酵7～10天，脱水，加入脱水后固形物重量0.4%的中性蛋白酶和0.4%的β-葡聚糖酶，混匀，48～52℃保温8～10小时，在45～60℃的温度下烘干12～20hr，碾压，用2mm方孔筛进行筛分，筛下物再用1mm方孔筛进行筛分，筛下物即为制得的发酵型桑椹碎末果茶。该桑椹碎末果茶为黑褐色粉末，疏松干爽，冲泡饮用，营养丰富，含糖量低，香浓味长，品质优良，生产工艺简单，容易操作，技术易于推广，实用性强。
