[00066682]一种香蕉复合羊乳酸奶的制备方法
技术详细介绍
本发明公开了一种香蕉复合羊乳酸奶的制备方法，具体按照以下步骤实施：制备香蕉浆、制备羊奶、接种和发酵，制备得到香蕉复合羊乳酸奶，各因素影响香蕉羊乳酸奶质量的顺序为羊奶粉量＞香蕉汁量＞蔗糖量＞菌种量，底物浓度的多少对酸奶的醇香度起到了正面的影响作用。尤其是在底物浓度14％的羊奶粉，0.3％的菌种，8％蔗糖，2％香蕉汁，经灌装后在42℃的环境中发酵培养6h，可生产出优良口味、质量较佳的酸奶。
本发明公开了一种香蕉复合羊乳酸奶的制备方法，具体按照以下步骤实施：制备香蕉浆、制备羊奶、接种和发酵，制备得到香蕉复合羊乳酸奶，各因素影响香蕉羊乳酸奶质量的顺序为羊奶粉量＞香蕉汁量＞蔗糖量＞菌种量，底物浓度的多少对酸奶的醇香度起到了正面的影响作用。尤其是在底物浓度14％的羊奶粉，0.3％的菌种，8％蔗糖，2％香蕉汁，经灌装后在42℃的环境中发酵培养6h，可生产出优良口味、质量较佳的酸奶。
