[00068323]一种蛋肠及其制备方法
技术详细介绍
一种蛋肠及其制备方法
本蛋肠发明配方以全蛋液为原料，不添加淀粉、植物蛋白粉，辅以香辛料及复合磷酸盐，先将蛋液在105℃、25min条件下蒸煮成型制得蛋胚，然后再添加占总全蛋液20%的全蛋液斩拌得蛋糜，再经过灌装，杀菌等系列工艺制得蛋肠。该法制得的蛋糜粘度适中，易于灌装，且成品口感老嫩适中，富有弹性。本发明解决了蛋肠制作过程中液态蛋液难以灌装的技术难题，使蛋肠灌装可采用传统火腿肠灌装设备，可操作性强，便于快速实现工业化生产，具有较大现实意义。而且，本蛋肠发明工艺所制蛋肠，在蒸煮杀菌环节，膨胀度小，脱卡、破损率大大降低，保质期6个月，在货架常温放置期间，肠体光滑饱满，肠衣无皱缩现象，外观品质佳。
