[00069632]一种乳酸菌发酵柚子汁饮料及其制备方法
技术详细介绍
一种乳酸菌发酵柚子汁饮料及其制备方法，涉及饮料及其制备方法。乳酸菌发酵柚子汁饮料的原料组成为柚子汁28%～30%、乳酸菌6%、蔗糖6%、蜂蜜2%、柠檬酸0.06%、余量为净化水。在脱脂奶粉中注入热水，溶解后分装在试管内并杀菌，制成培养基，将乳酸菌在培养基中传代培养，当pH为4.0～4.2，乳酸酸度在0.8%～1.0%时，置于冰箱保存备用；将柚子果肉预煮后，榨汁，过滤，得澄清果汁，再用盐酸溶液处理，然后第一次用清水漂洗，再用NaOH溶液处理后，再第二次用清水漂洗后，用Na2CO3调柚子汁pH至6.5；在得到的柚子汁中加入蔗糖、蜂蜜和柠檬酸，高温灭菌后，冷却，接种发酵，得乳酸菌发酵柚子汁饮料。
