[00070398]一种鱼肉腌制‑包膜‑冰衣复合保鲜工艺
技术详细介绍
本发明公开了一种鱼肉腌制‑包膜‑冰衣复合保鲜工艺，步骤如下：一、腌制:将鱼肉与腌制刘5：1至25：1重量比混合，调节PH至PH=3，沥干水后置于冰箱中，温度控制在负10℃到5℃进行腌制0.2‑24小时，放入冷冻柜进行‑20℃冷冻至僵硬；二、冰冻胶膜隔离工序:使用卡拉胶与刺槐豆胶1—3:1配比制成的2‑6%温热胶液对取出的冷冻物料表面进行全面喷洒或快速浸渍后取出，胶液遇钾钙离子凝胶，并冷冻成为薄层约1‑2毫米厚可食用的韧性凝胶隔离层，放入冷冻柜进行‑20℃冷冻；三、增韧冰衣包裹工序:配置0.5%‑3%卡拉胶液100份，加入增韧材料，搅拌成粘稠的浸渍液,从冷冻柜取出物料，放入浸渍液中挂液取出继续冷冻，重复2‑3次即可包裹上足够冰衣保存，冰衣韧性好，保鲜效果好。
