本发明公开了一种基于真空相变原理的速热式电热水器。包括蒸发冷凝模块、温度传感器、流量传感器、智能调控板等,其中蒸发冷凝模块内部包含电加热棒、冷水管道、蒸发工质、多孔介质等。该电热水器由多个蒸发冷凝模块组成,冷水管道以串联形式依次通过每个模块内部,将冷水进行梯级加热。每个模块安装有电加热棒,并以并联的形式连接到智能调控板上。通电后电加热棒将模块内蒸发工质加热蒸发,高温蒸汽遇到冷水管道在管外凝结换热,多孔介质增加汽化核心,并使得蒸汽蒸发均匀,智能调控板根据水管进、出口温度以及流量,控制蒸发冷凝模块开启个数以及电加热棒功率大小。本热水器的优点在于换热系数高、加热速率快、水电隔离、安全紧凑等。