[00072100]ESR表征反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的方法
联系人： 江南大学
所在地： 江苏无锡市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种电子自旋共振(ESR)表征反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的方法，其包括(1)设置电子自旋共振工作参数，所述的工作参数包括中心磁场强度、扫场宽度、微波功率、调制幅度、接收机增益、时间常数、转换时间、x频带频率；(2)对牛肉进行反复冻融处理，再对解冻后的牛肉进行脂肪的提取，之后采用电子自旋共振对提取的脂肪进行测定，测定的对象包括自由基强度、自由基数量或诱导时间；(3)对获得的电子自旋共振谱图进行分析处理，从而实现对于反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的表征。本发明的方法具有检测灵敏度高，分析溶剂消耗少，样品处理简单等优点，能够快速高效地对反复冻融过程中牛肉脂肪品质进行检测。
