[00080674]一种纯天然香蕉全果原汁及其生产方法
技术详细介绍
本发明公开了一种纯天然香蕉全果原汁及其生产方法。该纯天然香蕉全果原汁是以香蕉全果实为原料，不加水及其它甜味剂、色素、稳定剂等添加物，经清洗→灭酶→打浆→酶法液化→过滤澄清→杀菌制得的澄清型香蕉原汁。其生产采用蒸汽灭酶护色，护色效果好、可溶性固形物损失小；采用复合酶液化，降低果浆粘度，有效提高果汁出汁率及澄清度(出汁率高达80％，澄清度达到95％以上)。经本法制得的纯天然香蕉全果原汁可溶性固形物含量≥15％，色泽亮黄、澄清透明，口感清爽，具有香蕉典型芳香气味，完全保留了香蕉天然的色泽、风味及营养成分，是一种健康天然的纯香蕉果汁。
