甘蔗煮糖过程结晶状态预测方法,包括如下步骤:以糖膏锤度、糖膏温度、真空度、入料流量、蒸汽温度和蒸汽压力六个因素作为条件属性,结晶状态级别作为决策属性,构建原始决策表,并对原始决策表进行离散化处理;基于粗糙集理论提取结晶状态的预测规则并存储到专家系统知识库;专家系统的推理机根据条件属性的实时值,运用知识库的现有规则进行规则匹配,输出结晶状态预测结果;基于支持向量机构建结晶状态预测在线学习模型,并将结晶状态的预测结果添加到专家系统知识库中,实现专家系统知识库的在线更新。本发明还构建了一种实现上述方法的系统,该系统能够准确预测甘蔗煮糖过程的结晶状态,有效提高甘蔗煮糖过程的自动化水平。