[00083044]一种酿造型香蕉醋饮料的制作方法
技术详细介绍
本[发明专利]所述一种酿造型香蕉醋饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)选择青大蕉作为原料；(2)香蕉皮烘干备用；(3)剥皮后，果肉与水打浆；(4)将打浆后的香蕉浆在高压蒸汽锅内蒸煮；(5)利用α‑淀粉酶和糖化酶进行糖化处理；(6)酵母菌与纤维单孢菌进行复合发酵；(7)醋酸发酵前加入烘干的香蕉皮作为填充料和豆豉作为风味调节剂；(8)利用无机陶瓷膜微滤除菌；(9)采用超高压处理加快香蕉醋的后熟。本[发明专利]以富含淀粉颗粒的青大蕉为原料，充分利用香蕉资源，实现全果利用，纯天然发酵果醋，提高醋饮品中食用纤维和其他功能性物质含量，并赋予特有风味，有效结合醋和香蕉的营养保健功能。
