[00009248]一种快速监控啤酒小麦芽蛋白质溶解度的方法
技术详细介绍
本发明涉及一种啤酒小麦芽制备过程中蛋白质溶解度的快速监控方法，通过绿麦芽中水溶性蛋白质和FAN含量的测定结果来判断小麦芽库值，目的在于快速、准确判断绿麦芽蛋白质溶解度。常规小麦芽库值的测定方法主要参考QB/T1686《啤酒麦芽》标准。标准方法将绿麦芽干燥得到成品麦芽，经EBC糖化后采用凯氏定氮法分别测定可溶性氮和小麦芽总氮含量，该方法步骤多，操作繁，耗时长（约30小时），成本高。本发明提出的根据绿麦芽中水溶性蛋白质和FAN含量来判断小麦芽蛋白质溶解度的方法总耗时数小于3小时，能够快速、准确的判断小麦芽库值，合理控制发芽时间，准确判断成品小麦芽库值，节省分析时间的同时提高了小麦芽的加工效率和品质。
