[00097106]牛肉嫩化技术系列产品深加工开发研究
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技术详细介绍
该技术的两项发明“肉类墩化方法”、“牛肉丸生产方法及其产品”，利用菠萝蛋白酶，木瓜蛋白酶，外源件Ca<'2＋>激活性剂、复合磷酸盐，滚揉、低温排酸、电刺激等方法对肉牛进行墩化处理工艺开展了创造性的研究。采用该技术成果估计可新增加产值效益2500-3000亿元，具有极其广阔的应用前景，对有效推动中国甚至世界肉类产品开发及肉类嫩化技术深层次的研究，将具有不可估量的效益。同时，也是促进农村经济发展，帮助边远山区贫困农民尽快致富的一项新技术。
