[00097826]牛肉排酸深加工技术

主要技术内容：排酸牛肉是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺，其关键技术指标及特点：（1）冷却排酸24—48小时；（2）肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，在确定的温度、湿度、气调和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精挥发掉；（3）0～4℃的车间进行分割和精加工；（4）采用冷链技术，肉温始终保持在-2℃— 4℃之间；（5）排酸牛肉呈弱酸性，其PH值为6.4—6.8。公司拥有实用新型专利两项：《一种屠宰加工车间运行轨道的变向装置》，专利号：ZL201020163207.8、《一种肥牛压制成形设备》，专利号ZL201120121854.7。外观专利七项，一项计算机软件著作权。正在申请办理的有七项专利，分别是：一种牛体的排酸工艺、一种犊牛的育肥方法、一种五香牛肉及其加工方法、一种熟食牛肉加工平台、一种肥牛加工方法、一种肉牛育肥用饲料、一种牛腱的生产方法，该项目投产后，达产年可实现销售收入25000万元，年税后利润2000万元。由于采用先进的牛肉排酸技术，排酸牛肉加工技术的研究与推广，壮大主导产业，促进结构调整分析，完善产业链条，促进产业化发展，推建现代农业进程；通过排酸牛肉的综合利用，可大大提高肉牛的附加值，从而带动相关产业的发展，所谓“牛业兴、万业兴”；同时将确立伊赛肉牛在广大消费者心中以“新鲜、安全、健康、营养、美味”的品牌形象，牛肉在市场上供不应求，使肉牛产业扩大就业岗位预计6000人，带动运输、服务等行业新增1500人就业，年消耗秸秆10多万吨，辐射和带动周边达100万农民养牛致富，将为我省乃至我国社会主义新农村建设发挥积极的贡献。