[00099004]松仁系列食品的开发研究
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所在地： 黑龙江哈尔滨市
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技术详细介绍
该项目采用超微粉碎技术、乳化均质技术、微胶囊化技术、平衡调质技术、灭酶杀菌技术及喷雾干燥技术，加工生产微胶囊化松仁粉，使松仁中的营养成分在加工过程中得到最大限度保存，制得具有丰富营养成分的松仁粉。利用此松仁粉研究开发松仁冰淇淋、松仁月饼、松仁饼干、松仁饮料等系列食品。通过这些技术路线，生产出的松果粉达到口感滑润、色泽自然、口味纯正，蛋白质含量≥10%，碳水化合物含量≥40%，脂肪≥30%，水分≤4%，常温下保存一年。理化、微生物指标符合国家食品卫生标准。
