[00099527]传统禽肉制品绿色加工关键技术
联系人： 周兴虎
所在地： 江苏南京市
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资料保密
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技术详细介绍
基本情况：
传统禽肉制品绿色加工关键技术,创建了禽标准化屠宰、加工适宜性评价和食盐替代技术,研发了中华传统禽肉制品快速腌制、油水混合油炸和超声促渗蒸煮及植物成分佐配抑制危害物技术,研创了禽肉内/外源酶作用生成活性肽、气调包装和热水循环梯度升温杀菌等产品保真技术,实现了中华传统禽肉制品加工连续化、自动化和规模化生产。
主要技术特点：
次品率降至10%以下，胴体表面微生物降低2-3个log cfu，钠离子含量降低50%以上，有害物抑制率达到30%-40%，节能降耗达到30%。
应用范围：适用于禽肉养殖、屠宰、深加工领域。
