烘焙类糕点种类繁多，市场保有量大，也深受儿童和老年人喜爱。烘焙类产品的高温烘焙处理环节对成品的色泽和风味有显著影响，这种影响的化学机理是在高温条件下，面团中的小肽、氨基酸和糖类发生美拉德反应。但是美拉德反应要适可而止，适当的反应温度和时间可以让食品产生宜人的色泽和风味，温度过高或时间过长，则会让食材褐变甚至焦化（美拉德反应过度）。目前美拉德反应已被业内人士熟知，国外大型食品公司通过面粉的品质控制，对原料面粉制定了严格的淀粉含量、蛋白质含量、面筋蛋白含量、矿质元素含量的控制要求，进厂原料面粉经面粉吹泡稠度仪检测品质，符合要求的面粉，其加工后的烘焙产品，比如面包糠，其耐炸时间、色泽和风味等感官评价性能更优。
【社会信用代码】：913411005845798288
【单位联系人】：王俊增
【手机号码】：18905505685
【需求单位】：滁州润泰清真食品有限公司
【需求所在省市】：安徽省/滁州市
【需求类型】：技术
【合作方式】：技术开发
【投入金额（万元）：200万元
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