[00010091]高膳食纤维重组禽肉制品及其加工方法
技术详细介绍
高膳食纤维重组禽肉制品及其加工方法，专利号200910144275.1。
本技术利用玉米淀粉加工业副产物玉米麸皮，开发出低脂含量≤ 10％、不溶性膳食纤维含量≥ 4％的功能性禽肉食品，符合肉制品发展方向，可改善传统禽肉食品的结构，促进人类健康；添加植物性大豆分离蛋白可提高产品中的蛋白质含量并改善蛋白质组成结构，使用卡拉胶和磷酸三钠可改善产品的保水性和质构性能；对禽肉与禽肉皮进行分割和有效复配，有利于形成多种风味、不同脂肪含量和质构特点的禽肉食品。
