[00102655]工程菌在甲壳素生产中的应用及功能食品的开发研究

　　成果简介：

　　甲壳素主要从虾、蟹壳中提取，在现有的生产工艺中，原料的收集、贮运、预处理等环节会产生大量有害物质，严重污染了工厂的生产及生态环境，进而影响到周边海域甚至养殖业和旅游业的发展。这一问题已成为严重制约甲壳素产业持续健康发展的主要因素。利用微生物工程菌处 理虾、蟹壳等原料，不仅变废为宝，增加经济效益和社会效益，而且还可大大减轻环境污染，具有积极的环境意义。同时开发氨基酸调味品或功能性营养食品，又是一条利用低值虾、蟹水解液的重要新途径。

　　目前，国内对甲壳素的研究开发多集中于甲壳素的应用开发，对甲壳素本身的生产工艺有所忽视，甲壳素的生产大多采用传统工艺，产品质量难以保证，从而影响了甲壳素的应用和国际市场的开发。采用工程菌生物法对原料进行前处理，同时生产出具有虾、蟹风味及功能的健康食品，目前在国内尚未见报导，属于一项创新工作。此项生产技术的应用，必将对我国的甲壳素产品的质量提高起到很大的推动作用，并大大推动其向大规模产业化的进程。根据我们实验室现有的工作基础，采用发酵工程技术对甲壳素生产工艺进行改进和优化，即选择具有高效蛋白水解活性的微生物作为工程菌，对甲壳素生产过程的预处理阶段加以改进，大大缩短生产周期，减轻废液排放对环境的污染，提高甲壳素产品的质量和稳定性。将工程菌处理后的水解液充分利用，生产出富含人体必需氨基酸、B 族维生素、矿物质和其他活性因子的调味品及虾蟹风味的功能性健康食品。本项目采用物理和化学诱变技术，选育出适合于水解虾、蟹壳等具有高蛋白酶活性的工程菌AS046，确定其最适生物反应工艺条件、酶水解工艺条件及功能食品的研制。在分析水解液主要 氨基酸成分的基础上，生产出富含人体必需氨基酸、B 族维生素、矿物质和其他活性因子的调味品及虾蟹风味的功能性健康食品

　　生产条件：

　　微生物培养设备、食品浓缩干燥设备

　　市场预测：

　　在青睐环保产业的今天，本项目很好地解决了传统甲壳素生产中的水及周围环境的污染问 题。生产过程中得到的脱蛋白甲壳可直接用于甲壳素生产或向其他甲壳素生产单位出售，至少可 收回甲壳原料的成本。功能食品-海鲜营养素可为工厂带来很好的经济效益。因无污染排放，节 省了废液治理和排放费用。